No mac normalmente utilizo o TextMate para editar desde Javascript a Matlab, passando por python, php, java, etc… quando estou em linux normalmente utilizo o vim.
No entanto ultimamente tenho vindo a experimentar o OpenKomodo ou mais conhecido por KomodoEdit e posso dizer que me tem convencido, principalmente para editar python, onde as funcionalidades de autocomplete e inteligent completion estão realmente muito boas. Para além do mais o Komodo existe para Linux, Mac e Windows pelo que independentemente da plataforma onde estiver a trabalhar pode ter o mesmo ambiente.